Les huiles hydrogénées

La méthode des industriels

On classe les corps gras en deux catégories :  - les graisses saturées - les graisses insaturées 

Qu'est-ce que cela signifie ? Les graisses saturées sont en fait saturées en hydrogène, ce qui permet d'entrainer une forte cohésion entre les molécules et donc ces graisses sont sous formes solides à température ambiante.  Les graisses insaturées, elles, ne sont pas saturées en hydrogène, sont donc plus fluides, et liquides à température ambiante. C'est le cas de la majorité des huiles. Or, pour la fabrication industrielle, ce manque de stabilité ne facilite pas la confection des produits alimentaires. Les industriels ont donc mis au point une technique : bombarder les graisses insaturées d'atomes d'hydrogène pour qu'elles deviennent stables à température ambiante. Ce procédé s'appelle l'hydrogénation.  Le problème est que cette méthode forme des acides gras trans. Or, les acides gras trans (AGT) d'origine industrielle présenteraient des risques pour la santé. Ils engendreraient des risques cardiovasculaires notamment en augmentant le "mauvais cholestérol".

Comment faire pour limiter sa consommation en AGT ? Il faut encore une fois lire les étiquettes. Soit la teneur sera précisée dans le tableau nutritionnel, soit vous trouverez dans les ingrédients "huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées". 

Fraisiététiquement,  Votre diététicienne.